栄養価（1人前あたり・概算）
1918
kcal
135.6
g タンパク質
139.7
g 脂質
41.2
g うち飽和脂肪酸
30.6
g 炭水化物
1.1
g うち食物繊維
6.3
g 食塩相当量
※ このレシピは1.0人前の分量で書かれています（全体では1918 kcal）。上記は1人前あたりに換算した値です。
※ 栄養価はAIによる材料・分量の推定に基づく概算値です。実際の値と異なる場合があります。栄養成分表示は消費者庁の食品表示基準に基づく基本5項目＋推奨2項目（飽和脂肪酸・食物繊維）です。
※ うま味調味料（味の素等）は食品成分表に収載がないため、ナトリウム含有量の文献値（食塩相当量換算で約31g/100g）から食塩相当量のみ補正して計上しています。
栄養バランス（義務表示5項目、成人男性30〜49歳の1食分目安との比較）
1食分の目安（100%） このレシピ（1人前）
※ 基準は「日本人の食事摂取基準（2020年版）」身体活動レベル「ふつう」・男性30〜49歳の1日の目安を3食で割った1食分（出典: 杉並区ホームページ）。外周は650%です。年齢・性別・体格等により必要量は異なります。
材料別内訳（1.0人前・全量）を表示
| 材料 | 分量 | 推定g | マッチした食品 | kcal | P(g) | F(g) | 飽和脂肪酸(g) | C(g) | 食物繊維(g) | 塩分(g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 鹿肉 | ７００～８００グラム | 700.0 | ＜畜肉類＞ いのしし 肉 脂身つき 生 | 1743.0 | 131.6 | 138.6 | 40.8 | 3.5 | 0.0 | 0.7 |
| 塩 約 | ５グラム | 5.0 | こむぎ ［即席めん類］ 中華スタイル即席カップめん 油揚げ 塩味 乾 （添付調味料等を含むもの） | 21.1 | 0.5 | 0.9 | 0.4 | 2.9 | 0.3 | 0.3 |
| 醤油 大さじ | ２ | 30.0 | ＜調味料類＞ （しょうゆ類） こいくちしょうゆ | 22.8 | 2.3 | 0.0 | 0.0 | 2.4 | 0.0 | 4.3 |
| みりん 大さじ | ２ | 30.0 | ＜アルコール飲料類＞ （混成酒類） みりん 本みりん | 72.3 | 0.1 | 0.0 | 0.0 | 13.0 | 0.0 | 0.0 |
| 酒 大さじ | ２ | 30.0 | ＜調味料類＞ （その他） 料理酒 | 26.4 | 0.1 | 0.0 | 0.0 | 1.4 | 0.0 | 0.7 |
| うま味調味料 | ４振り | 0.8 | うま味調味料（グルタミン酸ナトリウム、成分表未収載のため文献値） | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.2 |
| にんにく | １片 | 10 | （にんにく類） にんにく りん茎 生 | 12.9 | 0.6 | 0.1 | 0.0 | 2.8 | 0.6 | 0.0 |
| 砂糖 小さじ | 1/3 | 1.7 | （砂糖類） 車糖 上白糖 | 6.6 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 1.7 | 0.0 | 0.0 |
| バター 約 | １０グラム | 10.0 | こむぎ ［小麦粉］ プレミックス粉 天ぷら用 バッター | 13.2 | 0.3 | 0.1 | 0.0 | 3.0 | 0.2 | 0.0 |
気になる声に、実測データで回答
このレシピはしょっぱい・塩分が多いと感じますか？
1人前あたりの食塩相当量は6.3gで、成人1食あたりの目安(約2.5g)の252%です。高めです。汁物を残す・調味料を少し控えるなど調整すると良いでしょう。
このレシピは味の素（うま味調味料）を使っていますか？
はい、材料に「うま味調味料」が４振り（約0.8g）使われています。うま味調味料は少量の使用であれば過剰摂取の心配は小さいとされています。リュウジさんのレシピは味の再現性にこだわって分量が設計されているため、記載の分量どおりに作ることをおすすめします。
本当に美味しいの？まずいという評判もある？
この動画は33,172回再生され、409件の高評価がついています（取得時点のスナップショット）。味の感じ方には個人差があるため、気になる方は動画のコメント欄もあわせてご確認ください。